宝永三年（一七〇六）に出石藩主松平氏と
信州上田の仙石氏がお国替えとなりました。
その際、仙石氏と供に信州から来たそば職人の技法が
在来のそば打ちの技術に加えられ誕生しました。
その後、出石焼きが始まり
白地の小皿に盛る様式が確立されました。
今では、約50軒ものそば屋が並ぶ
関西屈指のそば処として知られています。
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